Feeds:
Články
Komentáre

Archive for jún, 2010

Začnem minulým článkom o víne zo Zaječí. Majú pekný škandál. Ďakujem J. Z., ktorý v komentároch pridal link.  Do večnej témy včera nahliadol aj  Jižní Svah v článku o pokutách a overovaní pravosti vín. Jednoducho si dávajte pozor čo pijete 🙂

V posledných dňoch som sa “s čiastočným zaječím podozrením” venoval našim vínam. Všetko biele, rôzne odrody, producenti aj prístup.

Natural Alimentaria alebo podľa nového Natural Domin Kušický, Veltlín zelený, výber z hrozna 2007. Víno z ekologického vinohradníctva, Modrokamenský rajón.

Na webovej stránke výrobcu sa toto víno už nesobjavuje. Dôvod nechápem. Za to sa dozviete, že “ekologické vinohradníctvo sa vykonáva na výmere 40 ha vlastných vinohradov v Modrokamenskom a Vinickom rajóne na juhu stredného Slovenska. Naše vína majú výrazné odrodové charaktery, zharmonizované kyseliny bez drsnej jablčnej, ktorá je riadenou jablčno-mliečnou fermentáciou úplne odbúraná. Preto vína ostávajú dlho svieže s dlhým dozrievacím potencionálom. Veľkým technologickým vkladom je, že všetky vína sú bez akejkoľvek chemickej stabilizácie. Aj obsah SO 2 je výrazne pod povolenú normu”. Na stránke sa zároveň spomína iných 7 bio vín avšak len s krátkym popisom (väčšinou k čomu sa hodí). Neviem, v prípade takto zaujímavého vinárskeho smeru, by sa žiadalo viac. Ešteže etiketa to v rámci analytík nahradzuje. Čiže: 13,3% alkoholu, 9800 fliaš, extrakt 21g/l, zvyškový cukor 3g/l, kyseliny 4,1 a celková síra 90 mg/l. Nazretá farba, dosť zlatistá, pekná. Alkoholové mosty. Vo vôni jogurtový tón aký som naposledy cítil v ich bio chardonnay. Ale nie tak intenzívny a viac maslový než jahodový (charodnnay). Taktiež jemné citrusy. V chuti akoby sud, jemná horčičinka, nejaká zeleň. Chýbajúce kyseliny ma však prekvapili. Kratšie a ploché (málo štrukturované). Prevažujúca sladkosť. Nič moc kondícia, možno to bolo aj skladovaním v Metre. Zvláštne predajné miesto pre spoločnosť, ktorá by mala klientov loviť asi v inom segmente. Spomínam si ešte na nedávnu urazenú reakciu spoločnosti Mrva& Stanko po tom, čo sa ich vína objavili práve v Metre. Skúste sa zamyslieť v Natural.

Ďalším vínom je rizling rýnsky 2006, neskorý zber od spoločnosti Réva Bojničky.  Hlohovecký rajón, 13% alkoholu.

Farba vína je rizlingová 🙂 jemne do žltozelena. Vo vôni intenzívnejšie farby&laky spolu s lipovým kvetom. Kyseliny jemné, ale dominantné. Čiastočná horčičinka, pikantnosť. Pre mňa trochu ťažší typ rizlingu, menej sviežejší, resp. akosi potlačenejší. Pripadal mi ako predčasne zrelý. Holdujem viac pitelnejším a živším vínam alebo potom rizlingom vo veku 10+, ktoré Vás ohurujú celým spektrom vôni a chutí. V tomto prípade to však bola akoby umelá petrolejovosť s lipou a jemným citrusom. Zaujímava skúsenosť so spoločnosťou, ktorá vznikla pred desiatimi rokmi a “pri spracovaní hrozna  firma REVA využíva tradičné metódy, obohatené najnovšími metódami z oblasti kvasnej chémie, ako riadené kvasenie pri nízkych teplotách“.

Tretím vínom je Silvánske zelené z Limbašského vinohradníckeho družstva, polosuchý výber z hrozna 2007. Ocenené striebrom z Viničného 2009. Viete aký mám názor na výstavy, že? Napriek tomu ma medaila neodradila a víno som kúpil v príjemnej vinotéke v Trnave.

Veľmi pekná farba. Taká akurát (čítam svoje poznámky). Do žlta, s miernymi zelenými tónmi. 13% alkoholu a dosť cukru zvyšujú mosty a hustotu v pohári. Vo vôni akoby rizlingová lipa. Farby a laky žiadne. Nejaký med, mne neznáme zelené ovocie. V chuti dosť sladké, neskôr sa v pozadí ukazuje aj kyselina a jemné korenie. Víno mi navodzuje starší veltlín. Kratšia dochuť, ale pre mňa opätovne málo energické, i keď od polosuchého som to ani nečakal. Celkovo som za vinotékových 5€ nebol určite sklamaný…

Read Full Post »

zaječí rizling

Vinárstvo  Zaječí je dcérska společnost firmy Soare Sekt (rovnako aj Víno Valtice). Soaré Sekt je český mamutí podnik “uskupení Soare vstoupilo do EU jako druhý největší vinařský podnik v České republice” a produkuje “kompletní vinařský sortiment sektů, tichých vín, vinných nápojů, vermutů i nealkoholických šumivých nápojů  pro děti.” Dosť. Niečo na zamyslenie pre našich veľkopodnikateľov vo vinárstve. Z webu som stiahol ešte ďalšie reklamné informácie, že ” je zaměřeno  na moravská vína vysoké kvality. Tomu odpovídá moderní technologické vybavení pro  zpracování hroznů, kvašení moštů a následně také školení vína. Hrozny vykupujeme od stálých dodavatelů převážně z velkopavlovické a mikulovské podoblasti”. Ročná produkcia Vinárstva Zajčí je približne 400 000 fliaš. Viac ako dosť. Samozrejme v rôznych “výkonostných” radách. To naše pochádza z rady Moravia exclusive. Rizling rýnsky, neskorý zber 2007, polosladké. Víno som našiel v jednej “zastrčenej” vinotéke. Nazretejšia farba, viac do zlatista. Jemnejšia vôňa s troškou petroleja, broskyne, medu a citrusových plodov.  V chuti však pre mňa zbytočne valcujúca sladkosť, ktorá nedáva vyniknúť žiadnym iným aspektom. Fakticky nulové kyseliny, tenké, krátke a prvoplánové. Bez emócii a sviežosti. Škoda. “Hrozny jsou zpracovány reduktivní technologií řízeného kvašení. Víno se zelenožlutou, intenzivní vůní přezrálých meruněk, citrusových plodů a nádechem lipového květu. V chuti plné?, harmonické s pikantní kyselinkou?.” Som mal asi zlú fľašu…

toľko krátky zápis…

dúfam, že dnes budú mať chlapci z pod Malých Karpát lepší deň ako tí z Malborough alebo Hawke´s Bay

Read Full Post »

Matyšák. Skvelá hotelová kuchyňa v Bratislave. Ešte aj dobre zvládnutý marketing, predpokladám. Veľký producent, ale z nakupovaného hrozna. Sortiment vín akoby kopíroval náš celý register odrôd, bohužiaľ. Uctievanie rozsahu a kvantity v praxi, ktoré podporuje množstvo vinných rád. “Odrodové” technologické  vína v jednolitrovkách (údajne akostné), to isté v menšom objeme  (Vinum Galéria Bozen), úsmevne pitné supermarketovky (lacnejšia rada Prediction line), potom technicky zvládnuté, ale ničím neoslňujúce Selection de Prestige a ešte rôzne druhy toho prestížu v linke oak wood a gold. Medzitým šumivé, sýtené, likérové a destiláty. Supermarkety, obchody, vlastné vinotéky, vinárne a bežné reštaurácie. Neuveriteľné a na zamyslenie. Matyšák, ktorého niekto nazval “najlepší slovenský chemik” spĺňa všetky možné atribúty vinárstva, ktoré nemusím. Tieto vína nemajú a nikdy ani nebudú mať to, čo si najviac cením…príbeh. Víno nie je spájané s nejakým regiónom (ak chcete terroire) a celé je to pre mňa dosť priemyselné, technologické, zbytočne rozsiahle a preto nekontrolovateľné a podozrivé. a Fabrika, i keď zrejme fungujúca. A tomu nasvedčuje aj web. Nič, okrem cien, v podstate nezistíte. Napriek tejto mase subjektívne negatívnych emócii však toto víno občas pijem. Väčšinou na nevinných návštevách a dokonca som ho popíjal aj na vlastnej svadbe.
Noriu 2006, Selection de Prestige, výber z hrozna som dostal ako dar.
Odrodu vyšľachtili vo Veľkom Krtíši, krížením Rizlingu rýnskeho a Semillonu, ktorý je dôležitou súčasťou sauterneských vín. Zaregistrovaná bola v roku 2002. Vína sú svieže s výraznou vôňou a pripomínajú práve Semillon. Po naliatí Norie sa ukáže intenzívne žltá farba (semillon), vo vôni sladkosť akoby botrytída, plásty medu, možno oriešky a chlieb. Postupne aj petrolejové tóny (rizling). V chuti najprv sladkosť (33,4g/l),  ktorá však rýchlo odznieva a nastupuje svieža kyselinka. V závere jemná linka grepovej horkosti s relatívne dlhšou dochuťou. Zaujímavé víno zo Strekova, ku ktorému by som sa ešte vedel vrátiť. Možno by som však mal pozhánať aj nejakého alternatívneho výrobcu a priamo ho porovnať s Matyšákom, ktorý sa (napriek horeuvednému) pravdepodobne zlepšuje 🙂

Read Full Post »

Chateau Belá sa (apoň u mňa) donedávna spájala/lo (? skloňovanie:)) najmä so skvelými rizlingami. Ročníky 01, 05, 07 ma viac ako oslovili, i keď 08 neskorý zber sa asi najviac blíži k mojim suchým a minerálnym ideálom. Okrem rizlingov však pán Petrech na južnom Slovensku úspešne produkuje aj rulandské šedé, pinot noir, alibernet a cabernet. A práve cabernet skvele doplnil jahňacie s mätou. Skutočne výborná a osvedčená kombinácia.

Chateau Belá, Cabernet Sauvignon, výber z hrozna, 2008 barrique. Štúrovský región, Mužla. Pokiaľ si správne pamätám 12,8%, 5,3g kyseliny, 3 g cukry. Po otvorení pekná kabernetová vôňa, ktorú som však príliš neposudzoval a víno nechal poriadne predýchať. Tmavšia, ale priehladná rubínová farba. Vo vôni neskôr akoby roztlačené červené ríbezle. Prvé ochutnanie naznačuje sviežosť s primeranými trieslovinami. Na mladý ročník sú však viac ako príjemné a  uhľadené.  Neskôr vystupujú čučoriedky, černice. Prevláda jasne ovocná linka. Občas možno čokoláda, ale víno jednoznačne patrí medzi “studenšie” kabernety. Stredne plné, pekne štrukturované. Úplne iný druh kabernetu, ktorý sa svojou telnatosťou  nemôže porovnávať so slnkom nabitými novosvetskými bombami. Jemné, pekné. Výborne zakomponovaný barik. Je tam,  aj nie je. Ako chcete. To víno je ako posedenie na našej letnej záhrade. Z dlaní vyjedáte mix rôznych ríbezlí a vôbec Vám nevadí, že sa medzi bobuľky občas pripletú aj zelené stonky.

Read Full Post »

Som zaťažený na taliansku kuchyňu. Jednoduchosť, chute, zloženie produktov. Občas si dám aj pizzu, ale o tú až tak veľmi nejde. Každý týždeň poctivo sledujem Emanuela, nakupujem kuchárky a dokonca aj sám varím akože talianske recepty. A darí sa. Teda jeme to. Pred víkendom som neočakávane zakopol o skvelú sicílsku rybaciu polievku, ktorú ponúkajú v novom “chráme slovenského konzumu” (Eurovea). Super chuť, halászle s darmi mora, paráda. Len musím zistiť či mala byť až taká pikantná. Taliansku kuchyňu však u nás doma nedopĺňajú talianske vína, ktoré sú z nejasného dôvodu v našej vinotéke v minimálnom zastúpení. A verte, neviem si to logicky sám vysvetliť. Žeby komplikovaný apelačný systém, nie. Neznáme odrody, skôr nie. Ceny a dostupnosť, asi tiež nie. Nemá cenu skúmať. Treba sa viac prepiť do Talianska a splniť si letný cieľ – k talianskej kuchyni talianske vína – aby sme ostali akotak lokálni (či skôr regionálni) čo je trend, ktorý ma nahovára na nasledovanie. Darované Barolo 05 odpočíva pre budúce gastronomické skvosty a voľba padá na dostupnejšiu Valpolicellu. Siahol som však po zaujímavejšej s prídavkom ripasso. Nejde o žiadneho konkrétneho producenta, ale vinárske družtvo, ktoré víno predáva do siete Marks & Spencer. Teda kvalitnejšia supermarketovka z roku 2007. Valpolicella je inak (len na pripomenutie) vinárska oblasť v rámci regiónu/provincie Verona na východ od nádherného jazera Garda. Valpolicella je červená, typicky zo  základnej Corviny. Potom to môže byť Rondinella, Molinara a tak ďalej pre nás všetko neznáme odrody. Variácie sú obrovské. Od mladých vín  v štýle Beaujolais nouveau až po koncentrované a alkoholické Amarone. Valpolicella Classico, potom Superiore, ktoré zreje aspoň rok v dreve a má alkohol minimálne 12%. Existuje i Ripasso, ktoré by sa malo vyrábať  zo superiore (v našom prípade však classico). Pri výrobe je dôležitý čiastočný kontakt vína z vysušenými šupkami z hrozna (šupky použité pri výrobe Amarone a Reciota…viac v komentároch). Tento kontakt dodáva vínu komplexnejšiu vôňu a bohatšie telo.

Takže naše ripasso. Hustá a minimálne priehľadná farba. Kraje pohára úplne do fialova. Vo vôni lesné plody, čierne bobule, višne, drevo. V chuti tie bobule. Teplé víno s prítomným trieslom, ktoré sa po čase uhľadzuje až mizne. Chvíľami kávové zrno, ale postupne skôr do višní v čokoláde v koženej krabičke. Tento vnem je dominantný. Stredne dlhé a pekné víno za 9€. Časom sa stáva ešte viac zamatové. 13,5% alkohol je v pohode znesiteľný. Najmä ak si k vínu doprajete jedlo. Napríklad mix z našej chľadničky :). Pasovalo to perfektne. Menšia cibuľa na štvrťky, stonkový celer (1 stonka na kusy), 3 cesnaky v šupke (a kľudne ďalšiu koreňovú zeleninu) šupnete na panvicu s extra virgin olive oil. Dusíme, pridávame lyžičku cukru – karamel alebo deci čierneho piva (ja som dal oboje). Potom mäso, ideálne asi jahnacina ja som mal vykostené horné stehná bez kože (kuracie), na záver dávame dve malé rajčiny, jednu stonku rozmarýnu a trochu petržlenovej vňate (všetko nasekané), hrubú soľ. Hotovo. Pre krémovejšiu štruktúru ešte trochu masla. Aby som mal voňavejšie jedlo pridal som po odtstavení zo sporáku pár kociek bieleho kozieho syra, ktorý jemne zmäkol a zintenzívnil arómu. Fajn…A ripasso k tomu, super fajn 🙂

Read Full Post »