správy (4) nealkoholické víno a ovocné dni

Už niekoľkokrát som v rôznych supermarketoch zháňal nealkoholické víno. Čisto zo záujmu ako to chutí, a či sa v šoférskych dňoch dá na to aspoň čiastočne upnúť. Zatiaľ som bohužiaľ (alebo možno aj našťastie) nemal príležitosť. Skúste ma v komentároch nejako nasmerovať. Ale najprv štipku teórie. Nealkoholické vína sa vyrábajú technologicky veľmi náročným procesom. Zhruba a skrátene. Vo vákuu sa pri izbovej teplote oddeľuje alkohol od vína. Potom nasleduje sterilizácia, vyhnutie sa kovom, niekoľko stupňov všemožnej filtrácie, UV žiarenie a je to…nealkoholické víno (až tak bez alkoholu, že je slabšie ako džús). K téme ma vlastne nakopol článok v poslednom vydaní Decanteru. Ten sa venuje dealkoholizovanému vínu zo známeho španielskeho (ale vlastne už globálneho) vinárstva Torres, ktoré  experimentuje s 0,5% alkoholickým vínom Natureo Muscat. Tento produkt bol prvýkrát uvedený na trh v roku 2007. Chceli vyrobiť ľahké aromatické víno s ovocným charakterom. Preto muškát, ktorý má zrejme najlepší prejav v takto pozmenenom moku. Na výrobu použili technológiu Spinning Cone Column. Ak chcete, kliknite na uvedený link z wikipédie. Víno by sa malo vypiť čo najskôr, v každom prípade však do 18 mesiacov. Torres už údajne experimentuje aj s červeným Syrahom. Som zvedavý. K volantu sa to určite hodí len dúfam, že vo vôni nebude cítiť aj bezkofeinovú kávu 🙂

Hodnotenie vína je vždy chúľostivá vec, že? X krát sa mi stalo a ešte sa X krát stane, že sa netrafím ani do odrody, a to nehovorím o regióne a ročníku. Víno ma množstvo podôb, rozdielov ale aj príbuzností a často Vám jedno a to isté chutí rôzne. Kvalitný tramín s rizlingom by sa asi pomýliť nemal (kto vie?), ale pinot blanc s chardonnay alebo rôzne červené, kľudne. Dôležitá je nálada, rozpoloženie, teplota alebo aj biodynamický deň. Decanter, ale aj BBC či The Times sa venujú ovocným a koreňovým dňom biodynamického kalendára. Vtip je v tom, že každý deň chutí víno inak. Zaujalo a súhlasím. Teda pod podmienkou, že pijeme živé vína a nie technologickú nudu. Tej je jedno či je ovocný, kvetinový, listový alebo koreňový deň. Stále bude chutiť rovnako. Ale k veci. Ovocný deň je ideálny na pitie najlepších vín, ktoré budú viac aromatické s jemnejšími trieslovinami. Kvetinový deň je tiež veľmi fajn. Zlými dňami sú listové a koreňové. Pri listovom budú vône uzavreté a pri koreňovom bude víno skôr zemité so zelenými tónmi. Toľko biodynamický prístup. Májovú tabuľku nemám, ale v apríli boli 4,5,15,16,23 a 25 ovocné 🙂

Read Full Post »

správy (3) – pokrok vs. tradícia

Stalo sa toho v posledných dňoch veľa…

V prvom rade som opätovne začal uvažovať nad tým, že sa z amatérskeho blogera stane tak trochu malovinár. Myšlienka príjemná, ale predstava náročná a zodpovedná. Neviem, ešte určite niekoľkokrát pri víne pouvažujem a zhodnotím, či sa vzácne voľné chvíle nedajú využiť aj zmysluplnejšie a hlavne pohodlnejšie. Či  nejasná snaha o vyprodukovanie niečoho, čo by sa s pritiahnutými vlasmi mohlo považovať za víno, nie je len jeden z mojich ďalších bezhlavých rozmarov. Jedno je však jasné, bolo by to naturálne víno alebo ak chcete autentické (to sa mi páči viac). Autentické tým, že by som “nepodvádzal”, nepoužil by som žiadnu drahú technológiu a nenakúpil špeciálne kvasinky. Urobil by som ho len tak, ako sa robilo dlho predtým než kvalita prvotnej suroviny začala byť druhoradá. Možno by to vyšlo a možno by konzumenti trpeli, ale určite by som sa vydal touto cestou. A sme hneď pri téme, ktorá v ostatnom čase trošku rozvírila slovenské virtuálne vinné prostredie. Zaujímavá bola debata, ktorá vznikla po 2. festivale slovenských vín na webe usporiadateľa. Debata/komentáre sa niesli v znamení technológia a reduktívne vína vs. natur a terroir. Komentár “No 5 firiem tam nemalo vôbec čo robiť, myslím si že naoxidované, polyfenolové, horké a unavené vína typu “vína prírodné” ako to nazývajú vinári ktorý tieto vína produkujú (konkrétne myslím na 3 zúčastnené vinárstva) sa na takúto akciu ani nehodia” ma nakopol na publikovanie správy z VinNatur v Taliansku, ktorá sa potom objavila aj na vinovino.sk a tak sme utešene pokračovali v krátkej diskusii bez konca. Na ktorej strane konzumentského spektra stojím je zrejmé. Nie je to však postoj prehnane radikálny a tvrdo nezmieriteľný. Pijem a ochutnávam všetky vína a ohromné množstvo tých reduktívnych (dokonca aj technologicky upravených) mi chutí a mám ich rád, ale ako nedávno napísal jizni-svah: “Mám rád vína připravovaná co nejméně „manipulovaně“ a je klidně možné, že nějakému takovému budu trochu nadržovat, zatímco u někoho, kdo se chlubí enzymy a kvasinkami, budu kritičtější (a jak by ne, tam přeci už prostor pro nedokonalosti být ani nemůže…). Ale to, že je víno „naturální“, ještě neznamená, že mu budu odpouštět vady, víno musí být především dobré.”  Podľa mňa to vystihol dokonale.  Na jeho blogu sa taktiež riešilo do akej miery je blogger amatér slobodná osoba a môže si písať subjektívne čo a ako chce. Zaujímavé čítanie a nevynechajte komentáre.

Plagátom z minuloročného festivalu v San Francisku prejdem na menej diskutabilné témy :)… Po niekoľkých mesiacoch a po zásadnej zmene (podľa mňa k horšiemu) na vinograf.cz som prakticky pod nosom objavil winepunk.cz. A hurá, pôvodný autor vinografu je späť. Trochu viac punkový, menej písavý, ale je tu aj so svojimi poeticko-rebelantskými zápismi. Poslednou témou dnešného nesúrodého článku, ktorá vo vinárskom svete rezonuje, je začatie akcie enprimeur 09. Či bol ročník v Bordeaux super alebo megasuper čítajte inde, bolo toho popísaného plno. Jednoznačné je, že vína 2009 budú opäť drahšie ako tie z roku 2008. Pri nákupoch a hodnoteniach sa osobne riadim vinným doktorom a samozrejme československou superstár z oblasti Bordeaux pánom Domincom. Jeho každodenné maily počas kampane hltám na jeden nádych, vždy mi vtlačia na tvár úsmev a dokazujú, že aj biznis môže byť osobný a zábavný. A práve tieto maily ma doviedli k tomu, že som sa dvoch ročníkov kampane už zúčastnil a víno kúpil aj bez ochutnania. Na ilustráciu článok z obsiahleho českého webu ovíne, kde p.j. podáva mesačné prehľady čo sa vo svete vína udialo. V aprílovom vydaní rozoberá francúzsku výslovnosť (St.-Aubin /sá-tobá/) a práve aj maily od Tomáša Dominca. Informáciu z degustácie sudových vzoriek Bordeaux 2009 prináša aj Peter na vinovino. No a na záver posledný odkaz. Wineterroirs zasa raz opísal pekný parížsky vinný bar, takže keď sa tam náhodou vyskytnete, ochutnajte aj za mňa 🙂

Toľko prehľady, nabudúce to už bude zasa o nejakom fajn vínku priatelia…

Read Full Post »

správy (2)

S pomocou twitteru som našiel zaujímavo vyzerajúce dizajnové kúzlo. Efektný prevzdušňovač vína (wine aerator) za 35 usd, k dodaniu za 1-2 dni. Čo poviete, pekné? I keď konštatovanie, že víno sa okamžite transformuje z mladého  kyslejšieho vína na “ready-to-drink wine” alebo má schopnosť urobiť z bežného vína parádny kúsok stoja za :).

Pôsobeniu vzduchu na víno sa krásne poeticky koncom roka 2008 venoval aj P.J. vo svojom aromatickom postrehu. “Dost často se mi teď stává, že daleko nejzajímavější, nejsrovnanější a nejpodrobnější vůně je v první sklence, která je chvilku (tři minutky) téměř v klidu, jen ji nakláním kvůli barvě a dlouhe očuchávám. A jakmile tím zavrtím, ty minoritní jemné tóny odfouknou…”

No a do tretice kyslík. Na zaujímavý experiment nedávno upozornil jižní-svah, ktorého blog patrí k mojim najobľúbenejším. Vo vinnom sklepe Újezd na Vianoce minulého roka otvorili fľašu od Nicolasa Jolyho 2003, Coulée a degustovali do 17.1., neuveriteľné.  Celý priebeh je u nich na blogu.

Read Full Post »

správy (1)

S príjemnými správami sa roztrhlo vrece, tak sa chcem podeliť. Sorry (v druhej správe) opäť za angličtinu, nechce sa mi to prekladať.

Ufff, tak máme späť Tokaj 🙂

Slovensko je opäť majiteľom značky Tokaj. Informoval o tom tlačový tajomník SNS Peter Paluš. “SNS podnikla prostredníctvom svojho štátneho tajomníka Jána Slabého všetky potrebné kroky, aby v elektronickom Registri chránených označení pôvodu (CHOP) bol aj pre Slovensko zaregistrovaný názov Vinohradnícka oblasť Tokaj”, uviedol Paluš.  Kauza vznikla po tom, čo Maďarsko v júli svojvoľne, napriek dohode, že každá zmena v legislatíve bude konzultovaná najprv s druhou stranou, zmenilo vo svojej legislatíve dohodnutý názov Tokaji na Tokaj. Zároveň požiadalo Európsku komisiu o chránené označenie pôvodu Tokaj.

Veltlín zelený z Weinviertel DAC bude mať aj úroveň reserve, tešíme sa 🙂

Austria: Weinviertel DAC adds Reserve with 2009 Vintage

Since the introduction of the Weinviertel DAC with the 2002 vintage, six other regions joined the DAC appellation system (Mittelburgenland, Traisental, Kremstal, Kamptal, Leithaberg and Eisenberg). And when those six regions joined, they included and brought to the market the Reserve category as well (except the Leithaberg, which carries the Reserve category only). A Reserve wine is the top wine: it is the winery’s highest quality; its centerpiece. That is why the criteria for a region-typical top wine are strictly applied – the high quality of the wines is guaranteed. As with the Weinviertel DAC wine, the Weinviertel DAC Reserve – level wine must demonstrate a clear, region-typical taste profile – it must be a peppery Grüner Veltliner from the Weinviertel. But it also must have other distinguishing features: dry; a dense structure; a long finish and a robust style. Subtle Botrytis and wood tones are acceptable. The minimum alcohol content – at least 13 % vol. – must be printed on the label. Filing for a government approval number can be done no earlier than March 15th of the year following the harvest.

Read Full Post »