Už niekoľkokrát som v rôznych supermarketoch zháňal nealkoholické víno. Čisto zo záujmu ako to chutí, a či sa v šoférskych dňoch dá na to aspoň čiastočne upnúť. Zatiaľ som bohužiaľ (alebo možno aj našťastie) nemal príležitosť. Skúste ma v komentároch nejako nasmerovať. Ale najprv štipku teórie. Nealkoholické vína sa vyrábajú technologicky veľmi náročným procesom. Zhruba a skrátene. Vo vákuu sa pri izbovej teplote oddeľuje alkohol od vína. Potom nasleduje sterilizácia, vyhnutie sa kovom, niekoľko stupňov všemožnej filtrácie, UV žiarenie a je to…nealkoholické víno (až tak bez alkoholu, že je slabšie ako džús). K téme ma vlastne nakopol článok v poslednom vydaní Decanteru. Ten sa venuje dealkoholizovanému vínu zo známeho španielskeho (ale vlastne už globálneho) vinárstva Torres, ktoré experimentuje s 0,5% alkoholickým vínom Natureo Muscat. Tento produkt bol prvýkrát uvedený na trh v roku 2007. Chceli vyrobiť ľahké aromatické víno s ovocným charakterom. Preto muškát, ktorý má zrejme najlepší prejav v takto pozmenenom moku. Na výrobu použili technológiu Spinning Cone Column. Ak chcete, kliknite na uvedený link z wikipédie. Víno by sa malo vypiť čo najskôr, v každom prípade však do 18 mesiacov. Torres už údajne experimentuje aj s červeným Syrahom. Som zvedavý. K volantu sa to určite hodí len dúfam, že vo vôni nebude cítiť aj bezkofeinovú kávu 🙂
Hodnotenie vína je vždy chúľostivá vec, že? X krát sa mi stalo a ešte sa X krát stane, že sa netrafím ani do odrody, a to nehovorím o regióne a ročníku. Víno ma množstvo podôb, rozdielov ale aj príbuzností a často Vám jedno a to isté chutí rôzne. Kvalitný tramín s rizlingom by sa asi pomýliť nemal (kto vie?), ale pinot blanc s chardonnay alebo rôzne červené, kľudne. Dôležitá je nálada, rozpoloženie, teplota alebo aj biodynamický deň. Decanter, ale aj BBC či The Times sa venujú ovocným a koreňovým dňom biodynamického kalendára. Vtip je v tom, že každý deň chutí víno inak. Zaujalo a súhlasím. Teda pod podmienkou, že pijeme živé vína a nie technologickú nudu. Tej je jedno či je ovocný, kvetinový, listový alebo koreňový deň. Stále bude chutiť rovnako. Ale k veci. Ovocný deň je ideálny na pitie najlepších vín, ktoré budú viac aromatické s jemnejšími trieslovinami. Kvetinový deň je tiež veľmi fajn. Zlými dňami sú listové a koreňové. Pri listovom budú vône uzavreté a pri koreňovom bude víno skôr zemité so zelenými tónmi. Toľko biodynamický prístup. Májovú tabuľku nemám, ale v apríli boli 4,5,15,16,23 a 25 ovocné 🙂